年关将近，年味儿也越变越浓，听北方的同事说，在他们那疙瘩地儿，过年前都要做各种油炸食品，俗称“炸货”。炸酥鱼，炸酥肉，炸藕盒，炸茄盒，还有麻花，麻球和素丸子等等。不少北方孩子表示，小时候最喜欢支个小板凳儿，坐在做炸货的妈妈身旁，美味在锅里翻滚着，滋滋地冒着油花，一闻见飘来的阵阵香味儿就满心欢喜！

虽然大家都知道，过了宽油的食物吃多了容易上火，更容易长胖，但在旧时，炸货代表着自己的门面，能吃得起的意味着“这家日子过得还不错”。随着生活条件的不断提高，谁家都能吃得起，而做炸货只是为了添点过年的氛围，增点香酥可口的年货罢了。但炸货怎么炸才能外酥里嫩，口感恰到好处呢？记住这3招，炸什么都又香又脆，味道准错不了！

1.控制油温

总有人问，如何做到色泽金黄但不吃油呢？这时候，控制油温非常关键。油温过高，外熟内生，还容易糊；油温过低，下锅不成形，吸油多。所以，一般炸食物，油温控制七成热，即200℃~240℃左右，此时油面平静，但一直冒青烟。如果想要炸货呈金黄色，在快要熟透时转大火就好了。

2.过滤油渣要及时

油炸的过程中，难免少不了有面糊碎渣掉到锅中，甚至直接粘到了锅底，如果长时间不捞出就会被炸得又黑又糊，而这时候如果不及时过滤，可能炸下一批时会粘附在食物上。它们不仅会影响食物的颜色，吃下去还可能会对人体产生危害。

3.调制面糊

通常油炸食品表面都是附着着一层酥脆的面粉，而一般这面糊的面粉和淀粉比例控制在1:1。有时候为了追求更好的口感，可以在调制面糊的时候会加入鸡蛋，但另一种方法则是将鸡蛋或淀粉直接换成啤酒，这样做出的油炸食品又香又脆。

既然都看会了，当然就要动手实践一番啦！

【炸酥肉】

食材：里脊肉、淀粉、面粉、鸡蛋、花椒粉、盐

做法：

1.按1：1的比例往碗里加入淀粉和面粉，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

2.撒入适量花椒粉和盐继续搅拌，然后静置20分钟左右。

3.将里脊肉洗净后擦干，用刀切成手指粗的小长条。

4.切好的里脊肉装入碗中，撒入适量的花椒粉和盐后用手抓匀，静置一旁，腌制约20分钟。

5.等肉腌制入味后，再倒入调好的面糊中，让每一个肉条表面都能均匀地裹上面糊。

6.开锅热油，油温差不多7成热时将肉条一根根夹入油锅，炸至浮起后可捞出。

7.再转大火，将炸好的酥肉再下入锅中复炸一次，待表面金黄时即可关火捞出。

8.炸好的小酥肉撒上椒盐，花椒粉，辣椒粉等，趁热吃贼香！

大年三十，老爸的下酒菜准备好了，那你们呢？