煮活虾，别水开后再下锅，厨师教你4招，虾肉又香又嫩，没有腥味

大虾是很多人都爱吃的海鲜，肉质鲜嫩Q弹，营养丰富，经常食用可以补充蛋白质、钙等人体必需元素，做法非常多，煎炒烹炸都好吃，但我最爱吃的还是水煮虾。

煮虾的做法简单，只需要用水煮熟就行了，但为什么有些人煮不好呢？煮出来的虾又老又腥，一点也不好吃。煮虾是最原汁原味的做法，应该是很鲜美的，如果你也不会煮，就跟我一起学学正确的方法吧。

二舅是饭店厨师，他告诉我，煮虾不能等到水开了再放进去煮，掌握4个关键技巧，保证虾肉又香又嫩，一点也不腥气。

【煮虾的技巧】

1、尽量在虾活着的时候煮

活虾是最新鲜的，煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了，体内的细菌就会大量繁殖，导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来，这样更干净，等全部都挑完了虾也死了，就会变质，导致口感、味道变差。

其实，活虾是不用挑虾线的，肠子里面挺干净的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线，但速度要快，如果温度上升，也容易变质。

2、直接冷水下锅，不盖锅盖。

给虾肉去腥，我们会加入一些葱段、姜片、料酒，如果开水下锅，蛋白质会马上变性，把腥味锁在肉里面，腥味就没办法挥发了。

正确做法是洗干净的活虾，直接冷水下锅，加葱姜、料酒，不要盖盖子，开大火煮。随着水温升高，腥味就会随着料酒的挥发而去掉，大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大，放凉也有腥味。