肌糖原，是肌肉中糖的储存形式，在剧烈运动消耗大量血糖时，肌糖原分解供能，肌糖原不能直接分解成葡萄糖，必须先分解生成乳酸，经血液输送到肝脏，再经肝脏转化成肝糖原、葡萄糖。

人体骨骼肌中糖原储存量约为每千克湿肌10-15克，成人骨骼肌约占体重42％左右。

肌糖原分子以颗粒状分布在肌纤维下带附近，与淀粉相比糖原分子中有较多的非还原性末端，从而使较多的葡萄糖残基分布在分子外侧，这种结构特点有利于磷酸化酶同时在较多末端催化降解糖原供能。

肌糖原储存必须以水合状态，每克糖原储存时要结合约2.7克水，脂肪储存不需要水，所以糖的储存效率比脂肪低。

如果进行大强度运动糖原接近排空，这时释放的结合水可达1000-1600ml，从而对维持水平衡有重要的意义。

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