泉州姜母鸭是一款美食菜肴，制作的主要食材是整只鸭、姜母、香油、高粱酒、食盐、白糖。是一道制作简单，食色诱人，味道鲜美的美食。生姜也叫姜母，所以这道菜被称为“姜母鸭”。

姜母鸭可以说是闽地、台湾民间最受欢迎的食补之一，来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。

这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，姜母鸭在闽地、台湾有很多种做法的，一般两种做法：一种用药膳，一种用百菇，中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。

同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳，厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。但原料的选择是一致的，都选红面番鸭为原料，番鸭是舶来品，素来被视为补壮身体的珍品。成鸭肉质鲜嫩而油脂含量较少，很符合当代人饮食低脂的需求。