我不是个螃蟹控，不像一帮吃货们，秋风起蟹脚痒，他们的嘴角也开始痒了。我们老家临海虽不是就在海边水畔，但也算沿海城市，一年到头菜场上都有螃蟹卖，比如梭子蟹、田蟹、青蟹、沙蟹等等。最早出名的是梭子蟹，但近几年来三门青蟹来势汹汹，扬名立万，就像个突然爆红的角儿，一举夺得“海蟹之王”的美誉，简直就成了三门的形象代言人。讲到三门这地方国内还有许多人不知道，讲到三门青蟹大家都恍然大悟的样子，可见新晋名角儿青蟹的人气有多高了。

但我今天不讲青蟹。我小时候没有青蟹吃。我小时吃的最多的是“田蟹”。一般人不知田蟹为何物，但一讲出它的正名来也是如雷轰顶 -“田蟹”是我们家乡语对“大闸蟹”的称呼。阳澄湖大闸蟹，谁人不知，何人不晓？被称为“蟹中之冠”者也。比如现在，一到上市时节，杭城的大街小巷就会突然冒出许多大闸蟹专卖店，且都是在旺铺地段，给人一夜之间遍地开花、一举夺下市场的感觉。这些店铺，平常卖些零嘴儿、南北炒货之类，一到大闸蟹上市季节，全部让位给主角闪亮登场。可见大闸蟹的气势是如何之大、社会地位如此之高。

小时候我吃的田蟹，没有现在的个头大，大约仅一半大小，记得最清楚的是逛街时妈妈买给我吃，三个或四个串在竹签上，像糖葫芦那样。也不蘸调料，就这样咔嚓咔嚓地啃。估计那时候也不便宜，因为妈妈每次都不吃，偶尔会说“给我咬一口啊”。我妈就这么个实在人，她不爱把钱花在打扮上，但是吃要给我吃得好一些，因为她觉得吃太贫了会营养不良影响孩子的智力，穿什么破一点倒没关系。

咱们台州人有一道传统名菜叫“黄酒煮田蟹”。田蟹和黄酒一起煮，姜和红糖是必须要加的，另外配料如辣椒等就看个人喜好了。这道菜据说是大补，小时候母亲也煮给我吃过，特别是在考试前夕，她认为会起到给我“助力”的作用，至于科不科学我就不说了。其实后来我知道这道菜应该是道“补肾菜”，有些人家烹饪时连水都不加，纯粹用黄酒炖煮，而且特意在临睡前吃，想必是期待“助大力”的做法！如果是带膏的雌蟹，那更被认为是上品。

说到雌蟹雄蟹这是大家都会辨认的，尖脐者为雄蟹，圆脐为雌蟹，这是常识。雌蟹有满肚子的蟹膏。菊花开时蟹膏黄，大闸蟹个个肥厚敦实，配上一碟特制的老香醋调料，品一杯浓香的白酒，把酒执螯，是被文人吃客们推崇的至臻境界。在《晋书-毕卓传》中如此写道：“右手执酒杯，左手执蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。你看，吃货对人生的追求并不高吧！

除了街上买的田蟹串，去乡下的时候也见过小伙伴们用自己做的笼子捕捉田蟹。笼子里装了蚯蚓什么的，丢进水里，过半天收回来，兴许螃蟹就已经爬进去了。这个方法现在仍然流行。有一次去钓鱼，见到农庄里人就用此法捕捉螃蟹，不过笼子里扔的是鸡肠子、黄鳝骨头等腥味杂碎。听人说还可以用丝网扎起来装入诱饵，螃蟹爬过来吃脚就被缠住了，感觉这个方法听起来也很不错。

螃蟹之美味，如今已经是被推为桌上珍馐，想当初，人们不认识螃蟹的时候，见其横行霸道，毁坏禾苗，又不好对付，怒称其为“夹人虫”、“唧唧鬼”（玉环方言），古人甚至把螃蟹挂在门上驱邪，比如沈括的《梦溪笔谈》中曾经记载说，人们不识螃蟹，见其长得凶恶，认为是怪物，谁家犯了疟疾，就借螃蟹去门上挂着驱邪。今天谁家要是门上挂一串大闸蟹驱邪，必定被认为是脑袋被门夹坏了，又或是在炫富吧。可见时随境迁，当年的夹人虫唧唧鬼如今成为餐桌的王者，真当是野百合也有春天啊！

【云端原创】