椒麻腰花
制法:
1.把时蔬下入油锅炒熟,起锅盛窝盘里打底。另把猪腰剞花刀,然后投入沸水锅里汆至断生才捞出。
2.炒锅放葱油,下姜蒜米炒香并掺入鲜汤,勾入美极酱油、盐、味精、辣鲜露、料酒等调好味以后,再放入腰花稍煮,最后盛窝盘当中的时蔬上。
3.另锅放葱油烧热,下入青花椒、红花椒和葱花炝香以后,起锅浇在盘中腰花上便成菜。
手撕鱼腊牛肉
主料:手撕鱼110克,腊牛肉100克。
配料:大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。
调料:干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。
制作:
1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。
2.加入配料继续翻炒。
3.配料炒熟后,先加入陈醋翻炒。
4.最后放入其它调料,炒匀后出锅即成。
咸蛋黄鳕鱼
制作流程:
1、银鳕鱼尾去骨,切成长条,加入适量盐、味精、料酒腌制入味,然后挂匀脆皮糊,放入六成热油炸至金黄色、熟透,捞出控油。
2、锅留少许底油,放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙,放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀,出锅摆盘即可。
干锅子姜鸭