银鳕鱼（black cod／sablefish）一直都是我最喜欢吃的鱼类，温和带甜的鲜味﹐嫩而弹的润泽口感﹐肉质很讨喜﹐怎么煮都好吃。清蒸虽然简单，却是吃不腻的好味道﹐也是我心目中的前三名。做清蒸鳕鱼时候，多加一步，保证鲜嫩无腥味，不过很多人不知道

鲜香滑嫩的蒸银鳕鱼

材料：

银鳕鱼

蒸鱼豉油

姜片

葱段

葱丝

白胡椒粉

米酒

蒸鱼的话﹐我个人很喜欢李锦记的蒸鱼豉油。不需要自己用其它酱油和酱料配来配去﹐买这样一瓶就可以轻松搞定﹐重点是也很好吃。倒出来是比酱油略稠一点的质地﹐而且已经是调配好的了﹐连一般煮菜要加来提味的砂糖都可以免掉。不会太咸﹐可以多倒点﹐我也没量﹐就斜着瓶身倒了几下﹐出来的味道竟也刚刚好﹐呵呵。如果用原味酱油取代，我会选择头抽（港式称呼，也就是首遍抽取的最顶级酱油，味道比较鲜香）。

作法：

Step１.鱼肉冲洗一下﹐擦干水份﹐洒点白胡椒粉﹐抹上米酒。

Step２.盘底铺上些葱段和姜片﹐把鱼摆上去﹐鱼上面再铺姜片﹐倒蒸鱼豉油。