小虾炒辣椒是苏北鲁南一带都特别爱吃的一道小菜。记得二000年左右，我在费县上函授，炒了一锅小干虾炒辣椒，到宿舍后就被舍友们扫荡一空，可见这道菜符合大多数人的口味。

小虾炒辣椒分为鲜虾炒辣椒和干虾炒辣椒。

鲜虾炒辣椒，就是把刚买来的活蹦乱跳的小虾，放清水中洗干净，沥干水。先放锅干翻炒（什么都不放），把小虾炒至变红，锅中没有什么水份就盛出装盘备用。如果虾太大，可以先用剪刀剪去虾的胡须，否则吃时有点扎嘴，影响口感。

然后用葱姜蒜爆锅，爆出香气后把备好的小虾放入锅中，加盐翻炒，入味后放入切好的鲜辣椒丝或鲜辣椒丁，再翻炒1分钟，加点香菜沫就可以出锅了！

这道菜，味道有小虾的鲜美，色泽也特别鲜亮，再加上辣椒的辣味和香菜的香气，是一道特别能下饭的菜肴！

干虾炒辣椒，等我下次再进行介绍！