第一种：丝瓜花甲汤

买回来的花甲用清水浸泡几个小时，最后放入铁筛内来回颠簸摇晃，用清水冲洗，反复四五次，直到冲洗的清水不变浑浊，最后控水备用。

丝瓜削掉外皮用水洗干净切成小块，大葱剥皮切成细丝，生姜去皮切成细丝，锅内添冷水，放入一小部分葱丝和姜丝烧开。

然后倒入花甲焯水，等到花甲开口，捞出控水。另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝煸炒出香味，然后倒入丝瓜炒出香味，并且断生。

然后倒入适量的清水，撒入适量的食盐，烧开后继续炖煮两三分钟，倒入花甲，撒入一点胡椒粉，继续炖煮一分钟就可以盛出食用了。

第二种：辣炒花甲

花甲买回来以后，同样用上面的方法，直到把花甲弄干净，放在一旁备用，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮切细丝。

大蒜剥皮洗干净切碎末，干辣椒切成小段，香菜摘洗干净后切成小段。起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味。

然后倒入花甲翻炒均匀，继续倒入适量的酱油、料酒炒匀，撒入适量的食盐，一直炒到花甲开口变熟，就可以撒入香菜炒匀盛出食用了。

第三种：凉拌花甲

花甲全部处理干净，大葱剥皮切成小段，生姜去皮切成片，锅内添冷水，放入葱段、姜片，大火加热烧开。

然后倒入花甲焯水，等到花甲开口变熟，捞出花甲冲凉水，变凉以后放在一旁控水。小米椒洗干净后切小圈。

香菜摘洗干净切碎末，大蒜剥皮切碎末，生姜去皮切成细丝，把小米椒、香菜、蒜末、姜丝放在小碗里。

倒入适量的生抽、香醋、白糖、食盐、花椒油，全部搅拌均匀以后，倒入花甲内，再次搅拌均匀等一会就可以吃了。

第四种：蒜蓉花甲蒸粉丝

准备适量的粉丝放在干净的大碗里，倒入适量的温水，一直等到粉丝泡发，最后控掉水分，摆放在干净的盘子内。

大蒜剥皮洗干净切成碎末，花甲处理好，保证里面没有泥沙，然后放入干净的蒸笼内，隔水把花甲蒸熟，开口就可以取出了。

把花甲摆放在粉丝上面，起锅热油，油熟后放入蒜末和小米椒煸炒出香味，然后倒入适量的蚝油、酱油、白糖、食盐、料酒炒匀。

然后把烧开的蒜蓉料汁浇在花甲粉丝上面，蒸锅内添冷水烧开，把盘子摆入蒸笼内，等到再次上汽，继续蒸8分钟左右，就可以取出食用了。