对于各位新手焙友来说，做的最多的蛋糕莫过于戚风蛋糕和海绵蛋糕两类了！好像有不少小伙伴有这样的困惑，两者都是蛋糕胚，都用到鸡蛋、面粉、细砂糖，都需要打发鸡蛋，两者的区别究竟在哪里呢？

海绵蛋糕

特别是一种叫分蛋海绵蛋糕的东东，也是需要将蛋白分开打发，我们怎么把它和戚风蛋糕区分开来呢？

别急！Vivi今天就为大家从口感、组织、制作方法等方面逐一剖析，让大家一次搞明白戚风和海绵蛋糕的区别！

分蛋

两者都是乳沫性蛋糕，都需要通过打发鸡蛋产生气泡,为蛋糕提供支撑力和形成细腻的组织。烘烤中，蛋白质变性和面粉糊化，直到成熟。两者都可以作为蛋糕胚或者直接食用。当然两者应用范围不一样。

打发全蛋

1、口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！