▲ 图源徐记海鲜官网

徐记践行“善朴文化”， 严守食品安全，不卖死海鲜、不赚取不合理利润，保证原材料原产地供应。在这里，一切为了新鲜，在确保食材新鲜的基础上，建立并不断改进原材料新鲜度标准，做到了海鲜及鲜货原材料天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐，同时，对冰箱进行严格管理，鲜货原材料每天零库存，真正让新鲜的品牌理念贯彻到每一个环节中。

2010年，徐记在业界首倡“沥水篮”，让消费者们在海鲜称重时先用它沥干水分，真诚为商，沥出了公平公信的行业标杆，树立了一个崭新的遵纪守法、诚信经营的榜样，赢得了广泛认同和称赞。2012年，为了更有利于消费者的健康，徐记将多年使用的小桶品牌油升级为压榨油标准，为此，该项采购成本每年增加三百多万元。

▲ 图源徐记海鲜官网

创立至今已二十多年光景，全国门直营店超50家，年接待人次超600万，一直保持初心，以传播海鲜美食文化和创造更美好的生活为目标，坚持为消费者带去最美味最具营养价值的海鲜产品。

由于市场的不断发展，徐记海鲜也在不断地调整自己，经过市场的打磨，让徐记海鲜明白，只有靠实力才能在市场上站稳脚跟，用优质的产品，让徐记海鲜更加受消费者欢迎，用更加严格的要求对待每一个产品，用专业化的态度和更高的标准，让徐记海鲜的发展能更加的辉煌。

03

打造抖音网红酒楼

作为一个 20 多年的老牌餐企，徐记海鲜也要设法培养更年轻的客群，让年轻人觉得徐记海鲜“不仅仅是爸爸妈妈吃饭的地方”。

“ 2018 年末，抖音等短视频发展地如火如荼，几乎聚集了当时所有年轻人的目光，是绝对的黄金流量阵地。”抖音明星店长苏桂英说。

▲ 图源徐记海鲜官方

于是，徐记海鲜战略支持中心副总监汤硕玮牵头，找了3- 4 名专业的抖音运营人员合作，就这样，“徐记海鲜”的抖音号开启了。什么火拍什么！前期拍抖音时，徐记海鲜战略部遵循的就是这个原则。

徐记海鲜抖音火了以后，那徐记海鲜到底发生了什么变化呢?小编总结了以下几条。

（1）抖音上接美团外卖，多了一个销售渠道；

（2）有人通过抖音来应聘，多了一个招聘渠道；

（3）客人来到店里，苏桂英走在路上，会有客人说“我经常刷抖音刷到你哦”，多了一个和顾客产生联系的通道；

（4）12年老品牌徐记海鲜，如今再开分店，抖音火了刚好让全国的顾客对徐记有了认知。

通俗地说，徐记海鲜的抖音量这么大，但好像也没有太多实际转化，因为徐记海鲜的分店主要集中在湖南、湖北、西安这几个城市，分布在全国的抖音用户哪怕刷到了徐记海鲜，好像也不太可能马上去门店消费，所以转化有限。

但通过抖音，全国的年轻人知道了有个卖海鲜的酒楼挺火，里面的苏桂英和工作人员挺有意思，慢慢地，也知道有徐记海鲜这么一个品牌，这对于品牌的传播是非常有好处的。

老板们，你们说对吗？

04

重做供应链

徐记海鲜开始，是得益于供应链，在扩张其他城市时，更是进一步考验供应链的能力：每到一个城市，供应链就重新做一遍。

以近期开业的深圳两个店为例，徐记海鲜总部会提前三个月派人驻扎深圳，除了重建进货渠道，菜品的口味和做法也会相应调整。

▲ 图源徐记海鲜官网

深圳靠海，海鲜的进货运输渠道就不必跟长沙市一条线的，米面粮油盐、辣椒和蔬菜也要用本地的，不同地域的盐的咸度，辣椒的辣度都不一样，菜品需要重新调试，形成新的菜品标准卡。

厨师拿到菜品标准卡之后，要反复练习，对负责的菜品形成肌肉记忆，才可以上灶掌勺。