新京报讯（记者王萍）4月16日，新京报记者从酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”方面获悉，“鱼你在一起”品牌全新超级符号“亲嘴鱼”正式发布，同时发布IP形象“亲亲鱼”。其创始人魏彤蓉表示，目前品牌在营门店突破1600家，并将继续加速海外布局。业内专家预测，到2025年，酸菜鱼品类的市场规模将达到1000亿元。

据介绍，“鱼你在一起”的超级符号“亲嘴鱼”以及全新IP形象“亲亲鱼”传达了“鱼你在一起”名字本身所蕴含的社交和“在一起”的属性，同步推出的还有抱枕、行李箱、手机壳、短袖、镭射包等多种周边产品。未来，“亲亲鱼”将走进门店和街头吸引顾客，为门店揽客、提升业绩助力。

“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示，目前，品牌在营门店数量达1651家，虽然受到疫情影响，但门店数量逆势增长率达到51%。除了目前已经布局的纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家外，未来还将继续加速海外布局，目标是成为“全球中式快餐万店”品牌。

中国餐饮产业研究院院长吴坚认为，今年是餐饮业迎来重大转折的一年，消费需求回归，快餐行业正迎来快速发展期。整个酸菜鱼市场还将持续处于高速成长期，酸菜鱼赛道存在“千城万店”连锁的巨大机会。吴坚说，在中式米饭快餐中，“酸菜鱼米饭”的品类一直以来表现很突出。根据相关数据显示，2014年整个酸菜鱼市场的规模为40亿，到了2018年发展到123亿，年复合增长32.4%。2018年以后几年，仍然是以30%以上的速度增长。“疫情前，酸菜鱼米饭品类一直是爆发式增长，即使是疫情影响了其门店的增长步伐，让这个品类增速放缓，但是预计到2025年，整个酸菜鱼品类的市场将达到1000亿的规模。”同时吴坚认为，一、二线城市的酸菜鱼门店数量将会继续呈现增长，表现出相比下沉市场更为坚挺的市场需求。

新京报记者注意到，餐饮界的龙头企业太二酸菜鱼的母公司九毛九集团2022年度业绩公告显示，其2022年的收入有4.16%的下滑，年度溢利大幅减少了85.1%。2022年，太二酸菜鱼店铺层面经营利润从7.19亿元降至4.45亿元，利润率从21.8%降到了。有业内人士认为，整个酸菜鱼行业都在经历“大洗牌”：酸菜鱼的1.0阶段是20世纪90年代重庆江津一带小馆子的江湖菜，2.0阶段是被正式纳入川菜的一员，成为正餐菜肴。“3.0阶段则进化成了快餐的模式。正餐模式在走下坡路，但快餐模式依然会十分红火。”

编辑 郑明珠

校对 卢茜