手撕鸡是一道中国广东的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

不收一分钱真材实料：手撕鸡配方毫不保留给大家！

第一步：20斤的鸡、黄枝子15颗、生姜20g、草果5颗、一盖白酒，把水煮开烫三秒下鸡煮

第二步：一斤鸡的拌料配方:鸡精250g、盐110g、香叶4g、八角5g、桂皮5g、十三香5g、小茴香5g、300g油炸花生碎增香

第三步:红油配方（1斤油、1两辣椒面微辣、1两辣椒面正常辣）按照1:1比例

1斤油配2两辣椒面，2两辣椒面比例1两特辣1两正常辣

油烧开放微辣辣椒面到油里搅拌三分钟到160度在把正常辣椒面放进去冷却24小时（即可食用）

做好的鸡一定要记住放冰水里泡30分钟即可。