冷库保养1每天尽量减少开关门次数（做到人进库出库都要随手关门）（进库开灯离库熄灯）2每天早晚2次巡检：检查主机、内机工作是否正常，检查内风机结霜情况（发现异常及时通知建造商咨询如何排除或报修） 3不允许设定停机温度超越设计温度（比如设计温度-5度，强行降-18度）（强烈禁止随意调整停开停机温度，禁止随意调整化霜时间和周期，禁止随意使用手动化霜功能）以上操作请在专业人员协助下使用！ 4放货参照家用冰箱放货规则（不允许什么货物都堆在一起）最好用货架分区放置冷库设备一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

冷库的除霉*菌与消毒

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉*霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的*菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。

冷库中产生异味的原因

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。

冷库排除异味的方法

臭氧法，臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法，将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。食醋法，装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

根据行业调研和《全国冷链分布图》数据统计，冷库行业半数以上是老库和改造库，“带病”运转现象非常普遍，冷库安全事故也屡见不鲜，安全形势不容乐观。如果不加强科学的防范措施、现代监控技术、现场作业管理、工程安装标准化，行业将面临更加严厉的审批和监管，为此，我会联合中国制冷空调工业协会冷链物流分会于9月13—14日在北京共同举办“中国冷库安全论坛暨第39届中国冷链物流万里行活动”，旨在研究冷库运营、维护、施工、安装等方面的安全问题，讨论冷库安全自动检测、自动应急的方法和技术，探讨冷库能耗优化、节能方案、绿色发展方向。同期举办“冷库安全座谈会、冷链与金融洽谈会”，并发布“冷库温区标识分类、冷库安全标识分类、冷库管理常用标语”。会员优先参加，诚邀有关专家莅临指导。

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