奶油不停搅拌就会分离出黄油

营养成分

黄油的本质就是牛奶中的乳脂，脂肪含量在80%以上，其余为水，还有少量蛋白、矿物质、维生素。虽然黄油通常由牛奶制成，但绵羊、山羊或其他哺乳动物的奶也可以制成黄油。

用途

黄油的天然颜色从白色到淡黄色，取决于产奶动物的饮食。当奶牛食用了含色素的饲料时，如黄玉米，色素会随着食物的消化吸收进入牛奶，使牛奶呈现黄色，从而使牛奶得来的黄油也呈现黄色。

黄油

黄油可以用来煎牛排，煎鱼、烘焙蛋糕及面包或者涂抹面包食用。

加工方法

奶酪是一种发酵乳制品。牛奶经过酸化、凝乳、过滤掉乳清之后制成的固体。制作奶酪的一个必要步骤是把牛奶分离成固体凝乳和液体乳清的形式。这样的状态是通过酸化牛奶和添加凝乳酶来实现的。

首先，需要将牛奶酸化，牛奶酸化可以通过直接加入酸(如醋、或者柠檬酸)来完成。但更常见的是使用细菌发酵剂（即乳球菌、乳杆菌或链球菌家族中的细菌）来将乳糖转化为乳酸，如同酸奶的制作过程。

然后将酸化后的牛奶变成凝乳。牛奶酸化会后，加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝积在一起，酸化牛奶就会从液体变成凝胶状，形成凝乳。

最后过滤掉液体乳清，留下的固体就是奶酪。

各种形状的奶酪

营养成分

乳酪中富含蛋白质和钙，其中蛋白质约含25%，钙含量是普通牛奶的6-8倍，是补充蛋白质和钙的很好选择。脂肪含量为27%，碳税化合物含量约2.5%。

用途

乳酪是经过乳酸菌发酵的，牛奶中的乳糖被发酵变成乳酸，所以乳酪很适合患有乳糖不耐受症的人群食用。乳酪可以夹面包或者拌沙拉直接食用，也可以制作蛋糕甜点。

奶酪最常见的用途还有制作披萨。并不是每一种奶酪（芝士）都会拉丝，只有马苏里拉奶酪才能拉出长长的丝。 马苏里拉奶酪是一种传统的意大利奶酪，采用意大利丝缕法制成，所以能够拉丝。

马苏里拉奶酪拉丝，可用来制作披萨

加工方法

炼乳是用生牛奶或羊奶经过消毒、浓缩去掉部分水分，然后加糖制成的牛奶制品，成品为粘稠的液体。

将生牛乳加热到85-90℃，持续几秒钟。这个加热过程的目的是*死有害微生物，减少脂肪分离析出，抑制氧化。然后将牛乳经真空浓缩或者用其它方法去除大部分水，浓缩至原体积的25%-40%左右，再加入大约40%的蔗糖，就成为了炼乳。加入蔗糖的目的是抑制微生物生长，延长炼乳的保质期。 跟加盐*菌的道理是一样的。