金秋时节的程村蚝十分肥美，蛋白质含量高，胆固醇含量低。
伴着夕阳，程村蚝农满载而归。
阳西程村蚝产业园已入选省级农业产业园，该镇养蚝海域面积超过4万亩。
随着人工培育蚝苗获得成功，程村蚝的品质更加优良。
程村蚝农探索出用胶丝绳粘蚝的养殖法。
编者按
日前，阳西县人民政府正式批准第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录，阳西县第三批县级非物质文化遗产代表性项目在数量上比前两批新增21个，项目总量与新增量为历年之最。
为此，《南方日报·阳西视窗》推出系列报道，讲述阳西非遗故事，以飨读者。
秋风起，蚝肥美。金秋时节是阳西县程村蚝大量上市的季节，蚝农们也趁着好天气忙碌地劳作着。“程村蚝养殖技术”是阳西县级非遗项目之一，程村蚝既是阳西特产，也是中国国家地理标志产品，主要盛产于程村镇的濠山、根竹山、红木山等村，有着500多年悠久的养殖历史。
程村镇水域面积3500公顷，属“布袋”形海湾，湾内风平浪静、水流畅通，且咸淡水交汇，饵料生物丰富。沿岸有1万多亩红树林，无环境污染，是理想的天然养蚝场，也跻身成为全国大型的近江牡蛎养殖基地之一。
程村镇人工养蚝历史已有180多年，开始只是采用传统的播石、插柱等养殖方法，后来在各级渔业主管部门的指导和帮助下，从1995年起采用棚架式吊柱养殖法。棚架式吊柱养殖方法工序简单，蚝的生长周期短，亩产提高，但这种方法由于水泥柱较重，不但加重了养蚝棚架的承受重量，而且操作也不便。
从1997年开始，程村蚝农探索出用胶丝绳粘蚝的棚架式吊绳养殖法。这种方法工序简单，操作轻松方便，大大提高了蚝的吊养密度，既减轻了蚝棚架的承受重量，又可以利用绳子抗风浪的性能，增大蚝的摄食空间并延长摄食时间。
程村蚝具有蛋白质含量高、胆固醇含量低等特点，蚝体中的含锌量不但高于已知的所有食物，而且高于其他产地的蚝产品。程村蚝不仅可以制作蚝豉、蚝油，还可以作为蚝味生抽等调味品的原材料，各类蚝制品远销海内外。
近年来，阳西程村蚝产业园已入选省级农业产业园。该镇养蚝海域面积超过4万亩，全镇养蚝从业人员近万人。以程村蚝产业园为契机，当地通过优化种养方法、推广新品种、延伸深加工链、打响地域品牌等措施，不断提升养蚝附加值，做大做强程村蚝产业链，让程村蚝承载更多人的致富梦。
南方日报记者 赫鹏翀 供图：阳西县融媒体中心
