四、桂花糖芋苗
桂花糖芋苗是南京的著名传统甜点,和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。
制作方法:选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉,藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味,吃起来润滑爽口,吃后唇齿留香。还有一道工序是加糖,依个人口味注意量。
中医中芋头性平,人人适合。它益胃健脾、补中益气,能很好地缓解食欲不振、浑身无力。另外,芋头营养丰富,富含蛋白质、脂类、糖类、水、维生素、矿物质和纤维素七大营养素。它能增强人体免疫力,特别适合体弱者。同时,它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。
五、状元豆
状元豆是南京的传统小吃,是南京夫子庙的特色小吃之一,一般与五香蛋一起食用。其特点是入口喷香,咸甜软嫩,色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃了停不下来。
相传清朝乾隆年间,居住在南京的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,端给他吃。并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理,在夫子庙贡院附近卖起了状元豆,开口说“吃了状元豆,好中状元郎”。状元豆和五香豆很像,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁。
制作方法:
1.将黄豆提前泡发好,倒入锅中加适量清水,放两个八角,大火煮开后转小火煮1个小时;
2.开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉,放入红枣、笋丁,大火收汁即可。
六、牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京的传统小吃,是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料,用面皮包成细长饺子状后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。外观焦黄酥脆,内里鲜嫩多汁,咬一口既酥又脆。上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,非常好吃。
相传北宋建隆三年,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺,茶饭不思。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,。正好太祖也几天没好好吃饭,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,焦脆软香,特别好吃,一连吃了四五个。接着问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后赞不绝口。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间,又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进,最终成为锅贴。