一、 牛蛙是世界蛙类中仅次于非洲林溪蛙的一种大型食用蛙，属脊推动物门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。因其鸣声宏亮，酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙原产于北美洲落基山脉以东地区。由于个体大、经济价值高，通过驯化移植，现己在日本、古巴、意大利及东南亚等地区广泛养殖。牛蛙的营养价值和经济价值较高，牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销，蛙肉是含高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养食品。牛蛙的皮可制成特种皮革，加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。牛蛙蛙油可制作特种工业用油和护肤保健品，蛙的废弃物可加工成水产和畜禽的饲料。
二、目前主要的牛蛙品种有：
1.沼泽绿牛蛙
沼泽绿牛蛙又叫美国青蛙、河蛙、水蛙。原产于美国，20世纪80年代后期引进我国，其肉质细嫩，味道鲜美，体形与一般青蛙相似，个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右，蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美国青蛙又名河蛙、水蛙。原产于美国，20世纪80年代后期引进我国，其肉质细嫩，味道鲜美主要养殖方式有土池养殖、水泥池集约化养蛙、网箱养蛙及稻田养蛙，由于蛙的天性是捕食活动着的昆虫等。因此，养殖美国青蛙必须发展其活性饲料的同步生产，可形成生产规模的主要有面包虫、蚯蚓、蝇蛆等。但生产配合饲料是发展集约化养殖的必经之路，目前已有科研单位对其进行配合饲料的驯化工作，并取得初步成效。因其外观与牛蛙很相似，常有人以牛蛙冒充美国青蛙，致使养殖者达不到预期的产量，因此两种蛙的识别工作往往是养殖成败的首要工作。
2.西方牛蛙
西方牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。
3.印尼牛蛙
印尼牛蛙，雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250～500克。皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒，腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑，前后肢有横斑。
4.非洲牛蛙
非洲牛蛙体型巨大，体重可达2公斤，体长一般在20厘米以上，雄性体型大于雌性，有齿突状的牙齿。而且非常贪吃攻击性很强，擅长跳跃，当它们感受到有运动物体经过时，会跃向进入其捕食范围内的几乎所有动物。它们的猎物包括昆虫、小鸟、小爬行动物、两栖动物、啮齿动物等等，甚至会同类相食，巨大的非洲牛蛙甚至能在几分钟内活活吞下一只硕大的老鼠。如果捕食对象过大，非洲牛蛙可能会把它吐出来，再等下一餐。分布于安哥拉、博茨瓦纳、肯尼亚等地。
