从小，我们就被教育，在外用餐先用热水烫一下碗筷，那么这种消毒有用吗？会是心理作用大于实际作用吗？

对！开水消毒作用有限

其实用开水烫碗筷，消毒的效果并不好，如果操作方式不正确，作用微乎其微。

因为高温消毒，需要满足的条件不仅是较高温度，还有时间。只有在一定长度的时间内，进行一定高温的消毒，才能产生效果。具体包括两个要素：

1、温度高于100摄氏度

常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，它们在100度的条件下都会死亡。但有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等有较强的抵抗力，在100度高温下就可能存活。

2、时间长于60秒

时间同温度成反比。在100℃的高温环境下，可能1~3分钟就能将它们*死。如果温度再减低一些，那么需要的时间则更长。温度再减到56℃，可能加热个半小时也*不死它们。

像餐馆这种一瞬间的开水冲烫，如果是现场用开水壶煮沸的水，也许可以*死部分细菌，而多数时候从暖水壶或者其他容器倒出的热水，最多六七十摄氏度，充其量只能带走部分灰尘。温度和时间都不够，肯定无法达到*菌目的。

结论就是，用开水烫碗筷，消毒效果原本就不怎么好；而在餐厅这么做，顶多就等于再洗一遍碗筷，真正起到的作用是“清洁”，而非消毒。

效果好的消毒方式

1.煮沸消毒

将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。

2.蒸汽消毒

将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟。

3.烤箱消毒

如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟。

4.化学消毒

化学消毒的要求：（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

5.洗碗机

使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；（2）洗机工作水温控制在80℃左右；（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。

6.消毒柜

将洗干净的碗筷放入其中，设置温度为100~120度，然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟，注意防止烫伤。

内容参考：人民网