有那么一段上小学的记忆，家人不知从哪里得来几只成年的“洋鸡”来养着，这几只鸡相比较于家中的土鸡，就像是个产蛋机器，几乎每天都有蛋捡，于是那段时间就把最爱的“蒸蛋羹”吃个痛快了，我记得那个时候都是用蒸米饭的米汤来蒸的蛋羹，很香，很下饭。

我记得那时候我母亲都是用一个大不锈钢盆来蒸蛋的，很是粗狂，由于水加得多，最后的蛋羹上面很稀，底下又很厚，扒开以后里面有很多的“蜂窝状”小孔，如果放在饭店中绝对是失败的手艺了，但是就是好吃，用来拌着米饭吃，妥妥的安逸！

到了现在我们做美食，吃美食，都讲究个色香味俱全，小而精，那我的蒸蛋羹就得好好的“收拾”一下了，其实要想将蒸蛋做的像果冻那样爽滑Q弹，有几个小技巧需要注意的，话不多说了，看如下分解。

食材：鸡蛋3个，葱花，食用油，食盐

——【开始制作】——

第一步：首先蒸蛋要选择合适的碗，最好一定用金属导热快的碗，但是要避免那种双层防烫的金属碗，因为导热很慢，就算蒸半个小时蛋液也不会凝固的，也可以用瓷碗，但是不要太厚。鸡蛋打入碗中搅散后用细小的滤网过滤一遍，这样可以保证蛋羹更细腻，这就是技巧一。

第二步：鸡蛋搅散后，根据个人口味加入适量的葱花，淋入几滴食用油和食用盐搅拌均匀，再加入鸡蛋2倍的温水，水温保持在40度左右，搅拌均匀待用，注意表面产生的浮沫要撇去；这就是技巧二，加入鸡蛋两倍的40度左右温水，同时撇去浮沫。

第三步：锅中水烧开，蛋液上锅加盖开始蒸，大约8分钟左右即可，关火后加盖焖3分钟即可出锅，这里有第三个技巧，蛋液要开水上锅蒸，蒸的时候蛋液要用盘子盖住，或者用保鲜膜覆盖，这样防止水蒸汽进入蛋液中。

我总结的蒸蛋的3个小技巧，在这里和大家分享。

第一，蛋液最好用细漏网过滤一下，这样可以将蛋液中没有搅散的块过滤出来，重新处理一下，这样最后的蛋羹更加的细腻。

第二：蒸蛋关键就是水和蛋液的比例，大概保持在2:1或者1.5:1即可，水要使用40度左右的温水，这是蛋羹爽滑的关键。

第三：蒸蛋的时候要开水上锅蒸，蒸的时候要用保鲜膜将蛋液覆盖，防止水蒸气滴落到蛋液中，保鲜膜上要用牙签扎几个小孔，或者也可以用盘子盖住即可。

以上就是小林今天分享的蒸蛋像果冻一样爽滑Q弹的技巧，有错误的地方欢迎在下方留言指正，喜欢的可以收藏，点赞，关注和转发，明天精彩继续，我是小林明天见！