西米是一种椰树淀粉做成的珍珠米状的食品，白净滑糯，营养丰富。可以用来制作各式甜品，如木瓜西米羹、芋泥西米露、西米奶茶、水晶粽等，很受欢迎。

西米在制作甜品前，要先行泡发，由于西米是淀粉加工的，会溶解到水里，因此，需要一定的技巧才能泡发好。

如何巧妙地泡发西米

泡发西米必须使用热水，热水能使西米保存凝固状态，但是用热水泡发西米要注意时间不要超过一小时，以免溶化。也可以先将水烧开，再放入西米用小火煮十多二十分钟，当每颗西米的大部分面积都变成透明，只剩中间很小部分白点时即可捞出备用。

糯米是南方的叫法，北方称为江米。糯米可以做粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品等，也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

泡发糯米要根据所烹制的食物来控制时间。

如何把握泡糯米的时间

1、糯米用来煮粥，需用清水将糯米浸泡一至两个小时，煮粥时用小火慢熬，煮成的粥黏滑糯香。

2、用糯米来蒸香甜的糯米饭，浸泡糯米则需把时间稍稍略长一些，控制在三到四个小时为宜。

3、用糯米包粽子。包粽所用的糯米最好在前一天晚上用水浸泡，第二天再使用。如果是包肉粽，在浸泡糯米时滴入几滴酱油，会使味道更好。

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