水煮鸡蛋剥壳的时候，会发现有时候好剥壳，有时候蛋壳却紧紧的贴在蛋白上取不下来，坚硬的蛋壳还有可能扎到手。这通常是和鸡蛋的新鲜程度有关的，新鲜的鸡蛋容易煮裂开，但容易剥壳；存放一段时间的鸡蛋，蛋壳一般不会煮裂开，不过比较难剥壳。

其实不管是新鲜鸡蛋还是“陈鸡蛋”，都有一种“1酸1冷”的方法可以让它变的特别好脱壳，也不会破裂。而且不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋，都是通用的，煮熟后手轻轻一搓蛋壳就掉了，光溜溜很完整，又快又干净。

1、煮鸡蛋想比较容易剥皮，不能只用清水。锅中放入鸡蛋和没过鸡蛋三分之二的水，水中倒入2勺白醋，开小火煮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，而在煮鸡蛋时加入白醋，蛋壳中的碳酸钙和白醋会发生化学反应，使蛋壳被软化，在剥的时候蛋壳就会成片的脱落下来，非常好剥，并且加了醋煮蛋，鸡蛋壳一般是不会破裂的。

2、煮好的鸡蛋可以放在冷水中“激”一下，鸡蛋的高温遇上冷水会产生热胀冷缩，蛋壳的那层膜会和蛋清因遇冷而收缩，从而产生空隙，使蛋壳能够轻松地剥落。但注意最好用凉开水不要用冷水，以免冷水中的细菌通过蛋壳进入鸡蛋内部，食用过后不利于身体健康。