河蚌营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，味道很是鲜美。今天要做的是一道河蚌排骨汤，蚌肉与排骨同炖，香味互相交融，汤汁滋润鲜美，蚌肉软嫩肥厚。

首先要把河蚌肉处理好

请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉，河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。

把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

清洗时，把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。

如果河蚌的个头挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。

记得有回去菜市场，看见有农民捞了很多河蚌在集市门口卖。河蚌这个东西最具欺骗性，它的肉总给人感觉嫩生生的，实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。于是，我便问卖河蚌的大哥，怎样才能把河蚌烧烂。这位大哥很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的呢！

我顿时觉得农民大哥这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材，但大部分食材进压力锅都会炖烂的。这次炖河蚌排骨汤用的炊具就是电压力锅。

……烹饪时间……

主要食材：带壳的河蚌1000克，排骨400克，生姜一块

调味料：精盐、食用醋

烹饪方法：

• 河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多，两斤河蚌处理好后就是这么一碗。