炒菜时最怕什么？

粘锅！粘锅！

除了用不粘锅

用铁锅有没有“不粘”的方法？

还真有！

太长不看版

锅里不要放油，先开火干烧。烧到锅很热很热（温度一定要高）后，从锅边淋入油，晃动锅子，使油脂布满锅内。此时炒菜，不容易粘锅哦。

养锅、原理完全版

因为材质原因，铁锅表面是自带“气孔”的，炒菜时，鸡蛋等食材渗入“气孔”中，导致粘锅。想要防粘，就要用油把食材和铁锅表面隔开来～

开锅、养锅的原理就是形成一层“油膜”，用油把气孔填满，只要有“油膜”在，并且越用越厚，铁锅就会越用越不粘。

接下来，我们看看具体怎么操作吧！

【开锅步骤】

1、清洗：新买的铁锅可能会有保护的油脂，倒入洗洁精和温水，把这层保护油洗掉。

2、烤干涂油：擦干锅内水分，开火干烧，锅体、锅边都要均匀烧到，手在锅上方10cm处，能感受到明显热气冲上来才行。

此时热胀冷缩，铁锅的气孔都已“张开”。倒油，用厨房纸巾或干净的布蘸油，沿锅内均匀擦拭一圈，用油填平气孔。这种先干烧，再放油的热锅冷油效果最好，如果先加油再加热的冷锅冷油，铁锅气孔没打开，油渗不进去，开锅效果很差。

Tips：涂油时锅内会很热，小心烫伤，可以用铲子压着纸巾，或筷子抵住肥肉在锅内来回擦拭。

3、巩固：当锅表面的油被慢慢吸收，继续重复3-5次，尽量让油填满所有毛孔，气孔深处也吸饱油脂。

4、使用：待锅变冷后再使用，此时毛孔回缩，油脂已深入填满气孔，就不容易粘锅了。

Tips：开过的铁锅如果长时间不用，先用洗洁精和偏凉的温水将锅表面残余的油洗干净，以免长时间储存，出现油耗味。

新买的铁锅可以每隔一两周“开次锅”，巩固一下会越来越不粘。要是懒得再次养锅，就按照开头的简单不看版操作～

日常简单保养Tips

1、铁锅遵循热锅冷油原则，每次炒菜等锅体烧热后再倒油，转一圈，使油均匀分布锅内。此时再下菜，不仅养锅，还能减少粘锅；

2、最好不要用铁锅蒸煮、烧开水。开水去油效果非常好，会把好不容易养好的油膜毁掉，锅可就白开了（炒完再炖会好一些，因为已经提前用油把锅“封住”了）；

3、同样，“热水 洗洁精”去油效果一流，会毁掉油膜（洗碗机尤其不能用），洗锅用温水就好；

图源：什么值得吃

4、洗好的铁锅一定要擦干，南方潮湿，最好再用火烤干，防止铁锅生锈。

以上方法仅适用于铁锅，不粘锅的操作则完全相反，想看不粘锅保养，请点这里

铁锅养护好了

可是能像不粘锅一样好用哦

你家铁锅“开光”了吗？