香椿树，作为我国特有的树种，很多人都只知道吃香椿，真正了解树的品种的人还真的不多。在原来国内种植香椿，都是以造林的形式大面积去种植，而以蔬菜的形式去大面积种植，也是近些年才摸索出来的经验。

香树的种类:香椿树一般都是按照叶子去区分，分为紫香椿、绿香椿。

紫香椿:树干茂盛、开张，树皮呈灰褐色，发出来的芽呈紫褐色，发芽时芽油光发亮，有光泽，香气特别浓。具有纤维少、含油质多，品质和卖相特别好，也为市场上比较受欢迎的品种。

绿香椿:树干直立、挺拔，树皮颜色呈青或绿褐色，芽的香味比较淡，叶子表面含油少，无光泽，品相比较差。

过去种植香椿，都是以树木来种植，各地很多村民都是在自家的房前屋后的小面积摘种，希望能够种植长大作木材之用。而香椿的生长速度缓慢，树干分枝多，树体易弯曲，并且嫩芽的产量也不是很高，大面积种植的也不是很多。

香椿对土壤的要求:香椿树的根系非常发达，在土壤的吸附力也是特别强，对土壤的适应能力也很强。在我国的很多地方都有香椿树的踪迹(除了高寒的东北、西北少数地方外)。

对土壤含有丰富的钙质、有机物的土壤，香椿树长势最好。若是在土层的结构差、贫瘠的沙土上，也能生长，但是长得慢，品质差，树体长势不整齐，容易早衰。香椿树对土壤的酸碱度不是很严，在酸性、中性、微碱性的土壤里都可以生长。

香椿树对光照的要求:香椿树是喜阳植物，需要阳光直照、不耐阴。在阳光充足的种植区域所长的香椿芽，颜色鲜嫩而亮丽、香气更加浓郁，具有早出芽、早上市，具体品质好的特点。

香椿树在光照不足、光照时间短的情况下，出的芽多为绿色、味道要淡，香气不浓，含水量多，纤维也比较多，出芽也要慢很多。枝条比较纤细，并且枝条向上生长，树冠不张开。

香椿树对水分的要求:香椿树是喜欢温暖湿润的土壤，怕积水怕涝。树的根部有很强大根系，具有很强的抗旱能力。在香椿树幼苗的时候，根系不是很发达，不健全，幼苗期要保持土壤的湿润，有利于香椿苗的快速生根。

香椿树怕积水、不耐涝，在短期有积水时，要及时的排水，时间过长会导致根在土壤里无法呼吸、根系枯萎、腐烂而死。土层里长时间的含水量过大，根系也容易发生病变，水分过多，直接就影响到春芽的口感和香味。

香椿树对温度的要求:香椿树原产在温带的植物，适应温暖、湿润的气候。温度在10～30°之间，香椿树都能正常发芽、生长。温度在零下10°时，幼苗和小苗都会被冻死、冻伤。随着香椿不断的扦插、繁殖，树龄的增长，树体的耐寒能力也增强，最低可以承受零下25°的低温。

香椿芽具有早晚温差越大，香椿芽的口感和香味越浓郁。相对来说，北方种植香椿，很多都是大棚种植，室内外的温差太大，这给香椿芽在口感上要略胜于南方。

香椿作为我国特有的树种，又是把香椿当蔬菜种的唯一国家，在东南亚的各国华裔，受到饮食习惯的影响，也大量的食用香椿芽，在香椿树的种植上，还是有着很大的市场。