自热米饭产品中的“大米”是真的大米吗？

仔细想想，平时我们用大米煮饭，至少需要30分钟的时间，而自热米饭只要短短15分钟左右即可食用。这不是很奇怪吗？

自热米饭到底是什么？

左：自热米饭 右：普通大米

加工方式

自热米饭中的大米与天然大米形状上有很大区别，它不像天然大米有胚芽（尽管现在市售的大部分大米的胚芽已在加工过程中脱落）。

其实，自热米饭中的大米并不是完整意义上的大米，是工业加工的产物。其生产方式是将大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，然后抛光而成。

为了使制作过程顺利，成品口感提升，在制作过程中加入了一定的配料及食品添加剂，比如食用玉米淀粉，单、双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。

自热米饭的生产流程

食品添加剂

单、双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，可以改善食物的口感，在面包、饼干、饮料中非常常见。

磷酸二氢钙是一种稳定剂，可以改善食品的黏着力和持水性，在米面制品的非常常见。

为了生产出“自热大米”，这些食品添加剂可以说是必需的。而它们也是国家标准中允许在食品工业中使用的，在正确合理的使用下，对人体并没有危害。