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牛排可能是很多人眼中的美味，而且讲究一些的朋友还会特别要求吃三分、五分或七分熟的牛排。那么大家会不会好奇，为什么牛排会有不熟的做法，但是你见过猪排可以做不熟的吗？仿佛没有。

这是为什么呢？猪排为什么必须要全熟？为了我们的饮食健康，今天小编就来给大家讲讲其中的原委。

猪肉不能生吃或半生吃而牛肉可以，其实是因为两种肉中的寄生虫是不同的。

在猪肉中，易感染的寄生虫叫做链状带绦虫，又叫猪肉绦虫。成虫寄生于人体肠道，引起猪带绦虫病，幼虫寄生于人体皮下、肌肉或内脏，引起囊尾蚴病。感染了猪肉绦虫的肉我们又称为“米猪肉”。

而牛肉中的绦虫叫做肥胖带绦虫，又称为牛肉绦虫，这两种绦虫虽然都是绦虫，但是感染人体的特点稍有不同，这也直接影响了牛肉和猪肉的适宜烹调方法。

猪肉一定要做熟就是为了必须去掉可能存在于猪肉中的猪肉绦虫，首先我们看看猪肉绦虫的成长方式（如下图），引自《人体寄生虫学》教材。

小编在图中标出了猪肉绦虫最重要的三个生长阶段，在猪肉中，猪肉绦虫会成长为囊尾蚴，这是我们直接吃进去的猪肉绦虫状态，然后在我们体内成长为成虫并且随之排出孕节（也就是寄生虫卵），我们可以通过成虫和孕节产生的相应症状发现已经被猪肉绦虫感染。

猪带绦虫幼虫引起的囊尾蚴病也称囊虫病，对人体的危害远大于成虫，是我国重要的寄生虫病之一。