铜炉火锅

潮汕牛肉火锅的手打牛肉丸

本周，随着冷空气的大驾光临，2015年的秋天，终于有了这个季节该有的模样。

天一冷，想吃火锅的念头，便嗖的一下出现在脑海。最著名的，自然是川渝火锅，讲究麻辣鲜香；而广东的海鲜火锅，涮的是各类海产，鲜就一个字；至于潮汕牛肉火锅，最近在杭州也是渐起风潮。还有北京的羊肉火锅、云南的铜瓢牛肉火锅……不一而足。

BEST100 杭州餐厅2015总评榜第十弹，评的就是杭州十大火锅店。20家候选火锅店，已为你准备好。你只需微信关注“舌尖上的杭州”，选出最爱的火锅店即可。所有参与投票者，均有机会得到获奖餐厅提供的百元餐券哦。

杭州十大火锅店候选名单（排名不分先后）

1.辣府

今年4月强势回归的辣府，人气一直很旺。食材均由四川厨师团队处理，毛肚、鹅肠、黄喉是必点的三样，配上九宫格牛油锅底，让人爱极了这又麻又辣、大汗淋漓的感觉。

2.疯辣火锅

锅底配料会随着季节的变化而改变，比如春夏季，会加入荜（音同“毕”）拨、灵草等祛火配料。招牌菜“疯辣鱼”，是用一层辣椒把整盘鱼盖住，夹起鱼片，涮入锅中三四分钟即可食用，鲜嫩无刺。

3.大龙燚火锅

秉承重庆火锅的麻、辣、鲜、香；牛油红汤越煮越香，辣的层次感也越加分明。配上香油、蒜末、香菜、朝天椒制成的油碟，夹上一筷子，就能感受到浓浓的川味。

4.御荣府火锅

锅底采用纯天然油料，加上优质的辣椒、花椒等几十种香料，熬制数小时而成。不管是肥牛还是毛肚，在汤水里一过，独特的椒香味便附于其上，无需蘸取其他蘸料。

5.红锅

地道的重庆火锅，据说香油从重庆运来。店里除了最特色的秘制红汤牛油全锅，还有鸳鸯锅、养生锅、三鲜锅等其他清汤锅可选。

6.食神锅奉行

奉行厚重的“鼎器”文化，店中包厢都按九州的名字来命名，比如冀州、荆州、幽州等。部分菜品根据时令调整，较注重养生，以滋补真汤煮烹食材为特色。

7.捞王锅物料理

用猪肚和鸡肉做煲汤的汤底原料，看似清淡的乳白色汤汁，味道浓郁。爆浆手打虾丸用虾肉做成，一个有拳头般大小；鲷鱼片拗成玫瑰花形状，一下锅便缓缓“绽放”。

8.牛焱火锅

牛焱庆春银泰店开业时，在店门口支起了乒乓球桌，厨师现做牛肉丸，现场开打，人气爆棚。一头800斤的土黄牛，只取100斤用于火锅，各个部位的牛肉口感大不相同。

9.牛很鲜潮汕牛肉火锅

一家肉如其名的牛肉火锅店；来自贵州的放养牛，从屠宰场到餐桌不超过4个小时；在马路上，就能透过玻璃看到师傅们在分解牛的各个部位。

10.牛惑

每天只提供一头牛的肉量，直接门口切肉、门内涮。脖仁、吊龙伴、匙柄……都是潮汕人最爱的部位，下锅时注意从脆到嫩、由瘦到肥的顺序，以80℃-85℃的低温慢煮。

九宫格火锅

鸳鸯火锅

小火锅

11.潮牛火锅

传承自潮汕老字号——海记牛肉店；最具特色的，当数手打牛肉丸，每一粒都由人工用重7.2斤的大铁棒捶打而成。

12.牛言

他家有牛肉的绝佳搭档——来自原产地的潮汕沙茶酱。鲜嫩的牛肉，搭配香而不辣、带着丝丝甜味的沙茶，别提有多美味。

13.八分牛5A级锅物料理

5A级黑毛和牛西冷肉，因其特殊的进货渠道，在杭州属于一线品质。牛肉在锅内来回涮8秒，就能闻到浓浓的香味。

14.幸福里文涮武烤

这是家老北京火锅店，文涮指铜锅涮肉，而武烤就是老北京的炙子烤肉。在这里吃火锅，用的是手打炭火铜炉，羊肉品种蒙鹿来自内蒙古，没什么膻味。

15.锅小二

外婆家旗下的半自助火锅店；店内没有菜单，所有菜品放在专用保鲜架上，食客可如同逛超市般，自助选择菜品。

16.许府牛

他家的牛杂，是在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成高汤，再往高汤中放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，以及花椒、八角等五味调料，最终制成。

17.马锅头

餐厅把云南的铜瓢牛肉火锅原汁原味地带到了杭州。每张桌子均嵌着连云南本地人现在都不太用的原始风炉，铜瓢也是找云南当地人手工用铜打造。

18.德天肥牛海鲜火锅

走的是简欧装修风格，与传统火锅店截然不同。这里的牛肉依据部位不同，有十几个品种可选，最近新出手切牛腱子芯、安格斯牛小排、澳洲黑牛等。

19.钱席火锅

坐在餐厅的窗口位置，可见钱塘江一线江景。菜品更是豪华配置，从阿拉斯加的帝王蟹、泰国富贵虾、苏格兰蛏子皇到加拿大象拔蚌、雪蟹、大龙虾等，一应俱全。

20.海底捞火锅

说到火锅，怎能漏了海底捞，极致的服务几乎全国闻名。所有菜品均可点半份，锅底则能各种拼接，调料区东西也很全。