白鳌、鲭鳑、黄颡、泥鳅、马口、棒花鱼和麦穗鱼一般长不大，经济价值不高，放回水里既浪费饲料又浪费资源。学会了制作鱼松，再也不用发愁小鱼钓得太多，再小的鱼也可以拿来做成美味。即使每次钓得不多，也可以把小鱼洗净后放进冰箱，存到一定数量后再按上面的方法制作。当然，也不可从此大小鱼通吃，钓上了小鲤鱼、小草鱼等幼鱼，还是不能拿来做菜，以放生为好。美味的鱼松炒作方法，纯脆分享！

主料：小杂鱼1000—2000克。

配料：盐、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、桂皮末、生姜（切碎）、蒜（切碎）、酱油、醋、料酒、食用油（菜籽油、大豆油、橄榄油均可）。

制作方法：

1.将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞，清洗干净备用。

2．锅内放进20—30克量食用油，烧热后放进生姜、蒜、花椒、煎出香味，加入水、盐、白糖、酱油、胡椒、桂皮末、料酒各适量，少量味精，一小勺醋，烧开后倒进小鱼煮。注意：水以刚刚淹没鱼即可，盐以刚有咸味为佳（比平时烧鱼习惯的放盐量减一半），煮至汤汁收干。

3．将煮过的小鱼盛进容器，用高压锅高温蒸30分钟。蒸的时候给容器加盖，以免汤越蒸越多。

4．铁锅内放进100克食用油，烧热后让整个锅里都沾上热油。然后放进蒸好的小鱼小火煸炒，至水分大部分蒸发，鱼肉变成茸状，鱼骨、鱼刺和鱼头都成为粉末状即成鱼松。

这道菜的色泽金黄，鱼香突出，回味微甜。而且营养丰富，富含蛋白质和钙质。

制作这道菜的关键在于：调料不可多放，以突出鱼肉的本香。特别是酱油要适可而止，否则鱼松呈褐黄色，既影响风味，又不好看。高压锅蒸的时间要足够，否则鱼头不易成末。

鱼松，不仅营养丰富，用来佐红酒、白酒、啤酒、甜酒都十分相宜：用来佐餐也是美味；用来配早点，或者作为看电视时吃的零食也很不错，尤其适合老人和孩子。

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