如今，大众的健康意识越来越强，这是一件好事。很多人觉得过度加工的食品不好，崇尚于「自制」「土法」「原生态」，认为古朴天然的食品更加健康。

但是这种追求不可盲目，也需要分清具体的食物种类，比如蔬菜水果吃农村自行培养得比较好，不会过度喷洒农药、不会用药水来催熟。但是在食用油方面，要注意了，吃土榨油是暗藏多种风险的，如果盲目追求，很容易适得其反。

1、黄曲霉毒素超标

黄曲霉素是“大名鼎鼎”的一级致癌物，可增加肝癌的发病风险。

那么为什么土榨花生油的黄曲霉毒素容易超标？

这是因为土榨花生油，花生是原料，这种原料很容易出问题。花生容易发霉，如果花生采收后没有充分干燥，放着放着就会产生大量毒素。而小作坊生产时，没有标准规范的流程去除毒素。另外，还需要注意有些不良商家为了盈利，或许会刻意用发霉的花生来榨油，那毒素会更加多。

2、致癌物：苯并芘

苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。

3、有毒物质：丙烯醛

土榨油含有比较多的丙烯醛。精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟，那么这种物质就不容易产生。但是，土榨油没有精炼，烟点低，炒菜时油烟大，丙烯醛比较多，常吃容易增加肺癌的发病风险。

4、易腐败：脂肪氧化

土榨花生油还不容易保持，容易腐败，吃的时候有股怪味，对健康危害极大。

因此，致癌物 毒素 易腐败，土榨油的风险远比想象得多。

1、首先，要选择正规品牌的油品，这种油上市前需要通过食品安全认证，吃起来比较放心。

2、可多种类轮换

日常可选择橄榄油、花生油、菜籽油、茶籽油、大豆油、葵花籽等，家庭吃油可多种类轮换，有助于营养的均衡。

3、建议购买小包装油品，不要囤油

有的朋友，为了经济实惠，会购买大桶油或一次购买太多，时间久了也容易发生氧化，因此应根据家庭成员数量，争取每桶油打开后在3个月呢吃完。

4、控制油量

这是老生常谈的问题了，日常每人每日食用油应控制在25克以内。

5、注意烹饪方式，避免油温过热。