记得小时候，妈妈每年都要自已孵鸡仔，由于农村养猫养狗，鸡仔有时还没有长大就被踩死或者被狗咬伤而死，半大的鸡最嫩，用泡椒爆炒，特别的香，每次炒好后，爸爸总是左手端着小酒杯，右手夹着一个小鸡骨头啃，很享受，那场面至今还记得。

其实现在市场上的童子鸡，就相当于小时候家里没有养大的小鸡，最适合爆炒。童子鸡做得不好也是蛮腥的，一般炒都要加上好多调料去腥。以前家里其实没有什么特别的调料，做出来也很好吃，爸爸一般就是用白酒去腥，再加上家里的泡椒一炒，酸辣开胃，也是特别的香。

在做爆炒童子鸡时最好别加水，不然口感不好，另外，用料酒还是用白酒去腥，差别很大，还有什么时候放白酒也很关键。下面看看我的做法，分享给你。

调料准备：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。