自学烘焙第43天：制作戚风蛋糕。今天我要为女儿制作一个6寸生日蛋糕，作为她的生日礼物。首先要制作戚风蛋糕的蛋糕坯。

·将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放入一个无油无水的大碗中。我需要制作两个蛋糕，因此使用了6个鸡蛋。将蛋清放入冰箱冷冻一会儿。

·将35克玉米油和40克牛奶混合，乳化后加入50克低筋面粉，画一字或z字形搅拌，避免面粉起筋。搅拌至无干粉后，将蛋黄全部加入，继续画一字或z字形搅拌，至细腻顺滑的状态。蛋黄糊就准备好了。

·这个时候，将烤箱预热至150度，空烤一会儿。取出冷冻的蛋清，用打蛋器将盆底的冰碴打散，更容易打发。加入几滴柠檬汁或白醋，将打蛋器调至高速，分三次加入40克糖，在出现大气泡时加入第一次，小气泡时加入第二次，有纹路时加入第三次，打蛋器调至低速，一直打到提起打蛋器，出现直立的小尖角即可。

·取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒入蛋白盆中。由于我需要制作两个蛋糕，因此需要更多的混合。对于一个6寸蛋糕来说，混合一次就足够了。

·将所有材料倒入蛋白盆中，用刮刀先切拌，再翻拌均匀。注意不要过度搅拌或翻拌，以免蛋糕糊消泡，影响蛋糕的膨胀度。将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将内部的气泡震出。

·将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，在中下层烘烤55分钟。根据自家烤箱的脾气，可以调整温度和时间。

·烤好后，立即取出并震几下，放在晾网上晾凉。必须等到蛋糕完全凉透后才能脱模，否则脱模时会破裂。我晾了两个小时，蛋糕凉透后，轻轻按四周，使其与模具分离，很容易就可以取出来了。

6寸戚风蛋糕就做好了，明天我将进行最困难的裱花工作，希望不要失败。感谢您的观看，下期再见。