沃尔玛中国食品及产品安全高级总监、全球食品安全倡议 (GFSI)中国工作组指导委员会联席主席 陈红

5月9日，第二届中国（淮安）国际食品安全高端峰会在江苏淮安召开。沃尔玛中国食品及产品安全高级总监、全球食品安全倡议 (GFSI)中国工作组指导委员会联席主席陈红就“沃尔玛食品安全管理”主题发表演讲。

她表示，沃尔玛对食品供应商的管理非常严格。首先会对供应商进行风险评估，以此建立供应商的标准；食品安全的监测同样基于风险评估，例如会加大对高风险食品的监测。

为了给消费者带来更好的体验，沃尔玛对冷链控制非常重视。采取的措施如FDC（鲜食配送中心）覆盖全国门店、配送过程使用GPS监控车辆温度、总部温度预警中心全时监控、门店日常温度检查等。

沃尔玛的电商配送设计中包括食品安全方案。其包含设立配送过程商品温度标准，并与配送商达成共识，形成合同条款；挑选保温箱和冰袋并在第三方实验室进行温度/时间验证测试；明确规定冰袋的数量和放置位置，明确配送时长。而在实际操作中，要求员工在规定时间内完成拣货，并于交货前暂存于冷藏冷冻柜中；配送员使用经沃尔玛认可的保温箱和冰袋，此外门店可提供冻结的冰袋供配送员使用；超配送时长的商品需丢弃，不符合要求的配送员不予接单而另外派单。

个人卫生与健康、正确的保藏温度、严禁交叉污染、一清二洗三消毒、正确的烹调与冷却，这五项食品安全行为是全球沃尔玛统一的食品安全标准。此外，沃尔玛设立的食品安全监控自查系统包括很多方面。如岗位日常检查，需检查任务管理、无纸化记录、每日报告、大数据；门店合规自查，包括店内日常监督，自查自纠；第三方BFSA审核五项行为准则，全球统一标准、独立专业审核、绩效考核；国际部CIR（持续改善核查），监控关键点的执行和改善、持续改善。

食品安全不能单靠监管部门和个别企业发力，消费者、媒体、行业协会、监管部门和相关企业需携手共同提升食品安全水平，实现食品安全社会共治。

文/《中国医药报》记者 蒋红瑜

图/ 王杉杉

新媒体编辑：李易真

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