往年过完农历4月，端午节就近在眼前了，可今年过完农历4月，端午节似乎更遥远了。我们又期盼了那么多天，才即将迎来粽叶飘香的5月，端午节前夕，孩子们盼望着吃粽子，大人就要忙碌起来了。包粽子的前期工作是准备粽叶，虽然现在菜市场里，到处都能买到现成的粽叶，但很难买到新鲜的粽叶。粽叶在水里浸泡时间久了，就没有粽叶的清气了，而且颜色会泛黄。

在湖北荆州地区，都是用芦苇叶包的粽子，野外的一些沟渠河坎边，长满了高大茂密的芦苇，随便在芦苇林边走一圈就能采摘不少，回家稍作处理，就能包粽子了。下面我就来和大家聊聊，怎么把芦苇叶变成粽叶？

一、野外采摘芦苇叶

芦苇一般长在沟渠边的浅水里，草深沟滑，打芦苇叶首先要注竟安全，一防落水，二防蚊虫和蛇，最好穿长衣长裤和套鞋，有人结伴而去。芦苇是野生野长的，谁想吃粽子了都可以去采摘，也有一些勤快人，采摘芦苇叶拿到菜市场去买。挨着路边易采摘的，总是最先被人采走，好的芦苇叶藏在芦苇林深处，在双手够不到的地方，如果你不想下水，出发前最好扛一把锄头。

采摘芦苇叶时可以两人合作，一人用锄头把远处的芦苇勾过来，一人抓住芦苇杆采叶。采叶要有选择性，其一瞄准又宽又长且没有破损的采摘，其二看好中上部的叶片采，下部的老叶上有枯黄的斑点，并且容易破烂。用锄头勾芦苇杆时要注意，别把芦苇杆弄断了，芦苇杆顶端幼小的嫩叶，长大后还可以再采摘，要为后来的人着想，说不定自已也还会再来采摘。采芦苇叶时最好在阴天，或者太阳光不太强的时候，因为采下的芦苇叶，会很快被晒得卷曲起来，尽量用毛巾之类的东西，把采摘的芦苇叶遮盖住。

二、开水快速氽叶

芦苇叶采回家后，就可以烧水氽叶了，等锅里的水烧开后，就可以把芦苇叶放在开水里汆了，用锅铲翻动让芦苇叶氽均匀。当芦苇叶的颜色变成深绿，并且叶片也变得柔软时，就可以把叶片捞出来了。芦苇叶沥干水后，再放进凉水里冷却，翻动芦苇叶，使其快速变冷。

如果家里没有大锅大灶汆芦苇叶，也可以先把热水器的水温调到最高档，把芦苇叶装在一个大盆里，把芦苇叶摊开，不要使其弯折。等热水器里的水烧开后，把开水直接放在大盆里，直到芦苇叶全部淹没。翻动几次，浸泡5分钟右右，就可以捞出来放入凉水里冷却了。天气晴好的时候，也可以用太阳能里的热水浸泡，水温达到80℃左右就可以了。

三、修剪洗净粽叶

冷却后的芦苇叶变得碧绿光亮，柔软而不易破损，这时芦苇叶就已经完全变成了粽叶。粽叶端头有硬硬的叶柄，以防包粽子时戳破粽叶，要用剪刀剪掉，粽叶细细的尾梢影响美观，也可以剪掉。为了节省时间，不必一片片的剪，可以把粽叶理顺，数张叠在一起剪。

芦苇叶是在无主的荒地上自生自长的，平常别说谁会去管理，如果不是为了包粽子，哪个会去光顾它。粽叶上难免会有一些灰尘和虫子，粽叶修剪完毕后，最后一道工序就是清洗粽叶。用干净的刷子，把粽叶的正反两面都洗刷干净，这时就不要为了图省事随便洗了，一定要一片一片的洗，正反两面都要兼顾。

四、防止叶片破损和保色

1、防止叶片破损

新鲜的芦苇叶是脆的，很容易裂开，在采摘的时候，要一只手抓紧芦苇杆，另一只手顺着芦苇叶的长势掰断，不要用力拉扯，也不要扭转弯折。采下的芦苇叶要摊开，有人喜欢用方便袋装芦苇叶，这样虽然提着轻便，但当方便袋提起时，芦苇叶弯曲过度，还是会有一些破损。我经常都是用长竹蓝装的，将芦苇叶舒展的放在长蓝里，叶片一直到从开水里氽出来都完好无损。芦苇叶在开始下锅氽水时，也要轻拿轻放，只要芦苇叶下入开水里，马上就会变软，你就不用再那么小心注意了。

2、保持碧绿的颜色

粽叶最讲究的除了完好无损外，再就是要保持绿色不变黄，氽芦苇叶也跟氽青菜一样，在锅里煮的时间久了就会泛黄，令人一看就没了食欲。我氽芦苇叶时，都是等锅里的水烧开后才下叶，叶片入水后用锅铲翻几下，马上停火。只要叶片的颜色全部都变成了深绿色，就可以起锅了，把它盛在菜蓝里沥干水后，快速倒进早就备好的冷水里，用手翻搅几下，使粽叶滑开，以免夹在中间的难于散热沤黄了。如果容器小水温一时难于冷却，还要再换一次冷水，直到粽叶完全变冷，碧绿青翠的粽叶就可以包粽子了。

农历4月已接近尾声，端午节马上就要来了，现在正是芦苇叶宽大肥美的季节，赶快动手去采摘吧，可别被别人捷足先登了。端午节可是一年一度哟，否则你错过了这个点，5月初6的粽子可就成了过时货了。