“这种米，不仅米粒香喷喷的，就连稻叶和稻花都是香的。”

这句看起来十分夸张的评价就是针对五常大米的，初看这句评语，我是不信的，觉得夸张的成分太高，不值得信任。

五常大米是天生的还是后天培育的？这还要从上个世纪说起。

1999年秋季的某天，这是普通的一天，但又是特殊的一天。

隶属于黑龙江省五常市五一生产大队的队长田永太，在稻田闲逛的时候，无意间发现了一株十分特殊的稻穗。

这株稻穗的稻壳上均匀地散布着褐色的斑点，颜色焦黄，在一大片的稻田里显得十分显眼。

田永太以为这株稻穗发霉坏掉了，准备过去检查原因，如果真的坏掉，准备把它除掉，省得过几天传染一大片。

谁知道当走近这株稻穗时，一股淡淡的属于水稻特有但又明显区别于其他稻米的香甜味道扑鼻而来。

数十年的稻米种植经验培养出来的敏感性让田永太迅速判断出来这是一株自然变异的稻穗，这种随机的自然变异往往会让该稻穗具备其他稻穗所没有特殊优势。

这株颜值独特同时自带异香的稻穗产出的谷粒被精心呵护着送到了我国在海南的育种中心进行精心培育。

第二年春天，田永太将海南育种中心根据他提供的那株特殊的稻穗培育出来的种子，在五常进行试验播种，设计了多块试验田，并从中选出了最能扛病且耗费肥料相对较少的一块试验田中产出的稻谷。

这些培育和选拔出来的特殊稻种，从2002年开始在当地推广种植，这就是后来畅销全国的五常大米—稻花香2号。

大米，作为中国绝对的国民主食，其制作过程并不简单，主要由稻谷的清理、砻谷、碾米和成品包装整理等四个步骤来完成。

中国人口的70%是以稻米作为第一主食是最近几十年才实现的事情。

原来我国的主食是有显著的南北差异的。

北方的绝对主食为面食，包子、馒头、面条、饺子等等不一而足。

南方的绝对主食为稻米，大米、米粉、米线等等同样品类丰富。