大家好，在上一期的节目当中，我们通过对铁观音的产地，当地的饮食，口感以及小包装带来的体验，这三个板块，我们初步了解和认识了铁观音，这期在这里，跟大家去分享铁观音的加工工艺。

其实提到工艺，我觉得压力很大，更何况还是乌龙茶的加工工艺，所以我用我自己的对乌龙茶的理解和一些认知分享给大家，做一些探讨。

上一期的节目当中也说到乌龙茶，是以香气闻名整个六大茶类，所以提到香气背后支撑它和推动它这个香气的来源点是在一个工艺上的摇青。

这个瑶请不得了，是我们乌龙茶的一个技术壁垒和门槛，所以这也是整个家族的共性特征，所以你们如果去武夷山，安溪，包括很多乌龙茶的产区，你会发现他们的加工厂房里面会有一个别的地方没有见到的一些工具，就是柱型的横卧在那边，有的拿竹面制作的，有的是不锈钢制作的，一个很大的圆柱体.

这就是我们的摇青机，它里面是个空的，它把外面的打开以后，叶子的头放进去，在转动的时候叶子就会跟我们的箱体产生碰撞和摩擦，这就是我们摇青的一个过程.

其实提到这样的一个过程，大家会很意外唉，人类怎么这么聪明会发现摩擦破损这种方式就会形成特殊的花香和果香呢，其实也不是我们有意而为之的，是一次无意中的一次发现。

据说呢，在安溪县里面有一个人在清朝的时候是叫胡良的人。他上山打猎回来的时候呢，在山上采了一点茶叶，看见一只兔子就去追，在无意识过程当中呢，下山以后发现这个叶子就会有一种淡淡的特殊的，平常没有的一种花香，但是呢不知道这个原理，第2天第3天在相同的地方发现出来的茶叶的香气，就不及当天的茶叶的一种花香和果香。