夏季是食物中毒高发的季节，这是因为夏季天气炎热，各类致病菌繁殖能力旺盛，它们隐藏在厨房的各个角落，在食物表面滋生，且肉眼看不到。其中黄曲霉毒素是目前人类已知的最强致癌物之一。

黄曲霉毒素的危害有哪些？

黄曲霉毒素可以增加原发性肝细胞癌的发生率，肺部腺瘤、结肠肿瘤也和黄曲霉毒素有一定的关系。被黄曲霉毒素污染的食物进入人体消化道参与代谢，约50%的黄曲霉毒素在代谢过程中，转化成一种强致癌物质，使人体肝细胞持续增殖，对肝脏造成损伤，导致肝癌发生。

木菜板用久了会长黄曲霉素？

木板本身不是黄曲霉菌喜欢的生长环境，因此木菜板上不易生长黄曲霉菌，也不会产生黄曲霉菌。但是，如果米饭、玉米粘在木菜板上长期不洗，则生长黄曲霉菌甚至产生黄曲霉毒素的风险就增加了。另外，木菜板上也容易滋生其他真菌或霉菌，所以用久的木菜板要及时清洗、定期晾晒、生熟要分开。

土豆发芽不能吃？

土豆在发芽、变绿、溃烂后会产生有毒物质龙葵素。这种毒素如果食入0.2-0.4克，即可引起食物中毒，具体表现为恶心、呕吐、嘴麻、头晕等症状。所以，如果整个土豆发芽比较多，甚至出现溃烂就一定不要食用了。如果只是有一两个小芽头，可以切掉发芽变绿的部分，切薄片用水浸泡10-20分钟，龙葵素溶于水，泡水就会去掉很多，还可以在烹饪时加入食用醋，充分加热就可以食用了。

壳上长斑的鸡蛋不能吃？

这种说法是错误的，蛋壳上的斑点不影响鸡蛋营养价值。鸡蛋携带致病菌的概率比较大，烹饪鸡蛋时，最好要全部煮熟后再食用。另外，在碰到被排泄物污染的鸡蛋壳，必须要洗手，防止致病菌手口传播，侵害身体。

隔夜的西瓜不能吃？

西瓜在被食用之前，有几个途径容易被细菌污染，分别是西瓜生长的土壤、切西瓜的刀具、冰箱里的卫生环境。切西瓜前要把西瓜表面的土洗掉，保证刀具的卫生，吃不完的西瓜放入冰箱，要盖上一层保鲜膜，再次食用前要切掉表面一层，超过两天不要再食用。

伏天里如果遭遇急性腹泻，容易引起脱水、脱盐、电解质紊乱等问题，此时不能随意服用抗生素，需要尽快就医，补充盐分和电解质。

来源： 中国质量报