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作为四月最鲜的野菜，枝头的香椿芽持续散发着诱人的鲜香，此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心，纷纷爬上了或粗或细的香椿树，想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道。

采摘容易、吃时难，香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬，今天厨师长就以凉拌香椿为例，给大家做一个正确解答，让你一遍看懂、大胆放心的“咬春”。

【凉拌香椿】

第一步：挑选

准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素最高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。

第二步：辅料

大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。