“自云凌烟露，采掇春山芽。”春天是吃香椿的好时候，也是香椿最好吃的时候，它的鲜美，一点都不输当季蔬菜，而且含有丰富的营养，爱它的人可多了。当它从冒芽开始，就注定只能长一两个月的时间了，首先是因为它刚冒芽长到8厘米左右的时候，也是价钱比较高的时候，很多人会第一时间来尝鲜。然后随着时间推移，香椿芽开始长到12厘米左右，而它体内的亚硝酸盐就会逐渐增加，所以价钱就会降低了。

喜欢吃香椿的朋友，一定要抓紧时间了，今年能吃到新鲜香椿的时间已经开始倒数了。很多朋友喜欢用香椿搭配着鸡蛋炒着吃，还有的朋友喜欢把香椿做成香椿酱保存起来，想吃的时候就吃，特别方便。可是有很多人还不知道正确地处理香椿，比如不知道做香椿的时候，到底要不要先焯烫一下。

其实，香椿虽然是春天里的当季食材，也一点不输当季食材，但是香椿体内的亚硝酸盐（亚硝酸盐是什么，文末有解释）还是比其他蔬菜要多的。因此，我们在做香椿的时候，如何做才能够放心地食用香椿呢？首先要做到两点，第一点就是吃香椿之前，焯烫一分钟，利用高温破坏亚硝酸盐和硝酸盐，能够有效降低一半以上的含量。第二点就是，尽量食用鲜嫩的香椿，因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐和硝酸盐都比较少，越老两者含量就越多。所以，吃香椿前，焯烫香椿是非常有必要的一个步骤，还有很多人不知道呢。下面分享香椿炒鸡蛋的做法。

所需用料：香椿300克、鸡蛋2个、食盐、白糖、胡椒粉、小苏打