炖羊汤时，多加“红白黄”3色，羊汤清澈香浓，鲜甜可口，没膻味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊汤，加“红白黄”3色，羊汤清澈香浓，羊肉鲜甜可口，没膻味！』

羊肉营养丰富，性温热，是公认的冬令佳品，所以冬天要多吃些羊肉。一碗热乎乎的羊肉汤下肚，全身都暖和了，能滋补身体还能御风寒。

不过，羊肉有一股令人讨厌的羊膻味，如果处理不当，一锅羊汤就毁了，因此“去膻”是炖羊肉最关键的一步。通常肉类去异味时，大家都会加香料，可以盖住异味，所以炖羊肉也习惯加香料，结果羊汤发黑，没有羊肉的鲜美，只有一股香料味。

炖羊汤时，香料不能乱用！比如不能加八角，会让汤色发黑，羊肉也发柴，不软烂。

那如何去除羊膻味呢？厨师长大伯说，加“红白黄”3色即可。其实，“红白黄”指的是2种香料和1种食材，下面我把技巧分享给大家，保证羊汤清澈香浓，羊肉鲜甜可口，没有任何膻味。

【炖羊肉的“红白黄”】

红色——陈皮

陈皮具有桔子的清香味，炖羊肉加一些，可以让增加羊汤的香味却不会掩盖羊肉自身的鲜味。而且陈皮是晒*，具有很好的吸附性，可以吸收油脂，让羊汤不油腻。同时，陈皮含有酸类物质，能加速蛋白质的分解，羊肉的口感更酥烂。