“鱼不蒜，牛不韭，羊不料”这句经常挂在老人嘴边的话，相信大家都有听过，那么这句话到底有没有道理呢？

我们这座北方的海滨城市，有一句关于做菜的烹饪俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不料”。可以说经常被大家提起，但是很多人对这句话都有异议，没有多少人能解释得清这句话真实的含义。

我在烹饪学校学习的时候，也经常听老师说起这句话，后来在酒店实习的时候，师傅们也把这句话奉为真理。根据他们的解释，来跟大家说一说这句话的真实含义。

这句话在山东的沿海和大连地区流传甚广，可以说是很多饭店厨师烹制海鲜类菜肴的准则。它的意思主要是这几点:

1.调制鱼肉馅饺子时不能加蒜:沿海城市用鱼肉和海鲜入馅包饺子是非常常见的，鱼肉和海鲜本身就为了吃它那鲜甜的味道 。如果加了大蒜，那么大蒜的蒜臭味会夺了鱼和海鲜的鲜味，所以海鲜入馅是坚决不能放大蒜的。

2.水煮和清蒸海鲜时:生活在海边的人都知道，凡是鲜活的海鲜是不需要添加任何调料的，只需简单的蒸煮即可食用。在海鲜原始的鲜甜味道面前，任何佐料的添加都是多余的。

牛肉的肌肉纤维特别的粗，因此是特别不易成熟的，加上牛肉本身腥膻味重，如果跟韭菜的辛辣刺激味道加在一起，那么产生的异味是无法让人忍受的。

“牛不韭”在餐饮的面案师傅那里流传的最广，牛肉入馅是不能跟韭菜搭配在一起的，这个是餐饮届的共识。