羊肉自古就是鲜的代表，制作羊肉类菜品为了品尝出它特有的鲜，是不会添加多余的调料的。

大料有特殊的味道，而且也特别的浓郁。这种产于南方的香料，南方人炖汤时是绝对不会添加的，因为它会夺了食材的本味。

制作羊肉尤其是羊汤时，讲究个汤色乳白，羊肉鲜嫩。大料加入羊汤中会使汤的颜色变黄发黑，而且它浓烈的味道根本吃不出羊肉的鲜。制作所有汤品的时候，几乎没有加入大料的，这是大家对大料这味香料的共识。