三文鱼皮是三文鱼食品工业的一个主要副产品。最近，智利的一组科学家提出，三文鱼鱼皮明胶是一种适合3D食品打印的生物材料。

他们首先优化了提取过程。为了提取具有理想特性的三文鱼鱼皮明胶，所使用氢氧化钠和醋酸的浓度是其中的关键因素。

在提取鱼皮明胶后，科学家将明胶凝胶用于3D食品打印。他们发现，明胶浓度约为8% w./v.是最好的。

智利是世界上第二大鲑鱼生产国。研究人员希望将鲑鱼皮明胶应用于3D食品打印可以减少鲑鱼食品行业的浪费。

他们的研究成果发表在《LWT》上。