宋美龄长寿并且保持良好的身材，根据记载，她的食谱上可能是以燕麦为主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麦的习惯，这样让燕麦在其食谱里扮演着很重要的角色。

燕麦里有一种可溶性纤维，具有调节血糖的作用。此外，燕麦还能调节血脂、润肠通便。因此养成合理喝燕麦的习惯，对健康是有益的。

生燕麦营养较好

现在燕麦的种类有很多，归结起来主要是两种：一种是带壳的，属于粗燕麦；而另一种则是剥了皮的，是细燕麦。粗燕麦在食用的时候需要在水里煮一下，而细燕麦则直接冲就可以了。

燕麦也可以从纯天然——不添加任何东西的生燕麦和可以快速食用的即食燕麦进行分类。总体来说，生燕麦的营养成分相对来说较高。

生燕麦颗粒相对较粗，这样就需要“煮”，食用较为麻烦。而即食燕麦，特点是方便、口感好，甜滋滋的，而且有点奶香的味道。

口味香甜的燕麦要小心

即食燕麦中的甜味和奶香味，是我们需要注意的。这种香甜的口感来源于有些添加了奶精，有些添加了麦芽糊精，有些则添加了糖精。而且有的时候，这些成分的添加还非常具有隐蔽性和诱惑性。

有些厂家为了提高口感，会在燕麦中添加植物脂末。植物脂末实际上就是一种反式脂肪酸，做成的就是有奶味的、粉末状的脂肪，奶茶里也会添加的这种物质。虽然说这种反式脂肪酸小量并不会对身体产生危害，但是当食用量大了之后，就可能会对人体产生问题。

选购小麦的技巧

在选购燕麦的时候，可以从以下几点来进行选择：

1. 看外观。相对来说，颗粒粗大的、天然感强的燕麦，要比细腻的、有点成粉状的燕麦好。

2. 看配方表。在配方表中，有糖精、麦芽糊精、奶精、植物脂末这样的不选择。

3. 看蛋白质含量。选择配方表中蛋白质大于7%~8%的燕麦。

4. 看食用方法。需要煮食的生燕麦相对来说较好，建议不要选择即食燕麦。

北京协和医院临床营养科

于康教授