中国人的餐桌上饮食种类很多，鸡鱼肉蛋都是人们补充营养的好选择。在烹饪美食的方式上，不同的地区也有着不同的口味。有俗话说“猪不椒，羊不料，鱼不蒜，羊不姜”。这样的说法是老一辈人做菜的一些讲究。这都是什么意思？有何讲究？不妨看下去。

猪肉作为国人最主要的肉食之一，烹饪的方法也很多，爆炒红烧都是人们比较喜欢的方式。在烹制猪肉的过程中，过去都不会放花椒。特别是在炖煮猪肉的时候，放了花椒后很可能让猪肉的腥臭味比较重，对猪肉本身的香味会产生不好的影响。所以老一辈人很少在煮猪肉的时候放花椒。

羊不料其中的“料”指的是八角、大料等。这些调味料能让一些肉类散发出更浓郁的香气，但羊肉本身的香味就会被掩盖，不能更好的吃到羊肉的鲜味。很多人觉得大料不是能够掩盖羊肉的膻味吗？但在去除膻味的同时，香气也少了很多。而且八角、大料等会让煮出来的羊肉看上去颜色发黑，影响食欲。所以老一辈人都说“羊不料”。

既然提到了羊肉，那这羊不姜，自然是指羊肉煮的时候最好避免放生姜。生姜因为它独特的味道能够在食物中去除一定的腥味，但它是温性的，羊肉也是温性的，如果在煮羊肉的时候放了很多的生姜，很容易加重这道菜的火气，更容易导致人们食用后上火。

最后一点是鱼不蒜。这个说法其实是在古代流传下来的，当时人们更喜欢清蒸鱼的味道，在清蒸的方式下，鱼肉中放大蒜，味道会比较冲，而且鱼肉鲜美的味道也会被破坏，因此在农村的很多地区都会讲究在吃鱼时不放蒜。但这样的说法也仅限于清蒸。

如果是红烧鱼或者烤鱼之类的，适当的放一些大蒜不仅能够钙质鱼肉本身的鱼腥味，还能帮助提鲜。大蒜中也含有比较多的抗氧化物质，能够起到不少健康的作用。

过去人们对于食物中放葱姜蒜大料这些的讲究很多，但猪不椒、羊不姜、鱼不蒜、羊不料这样的说法也不是完全适合现代人的饮食结构。在不同的菜系中，对于葱姜蒜大料这些调味品的选择也会产生不同的影响。