天气越来越凉，又到了吃羊肉，喝羊汤的季节了。伴随着浓浓的秋意，喝一口热气腾腾的羊汤，吃一口鲜美肥嫩的羊肉，这简直就是太让人幸福的事情了！

但有很多朋友跟我说，炖好的羊肉并非老于说的这样鲜美好吃。要么就是汤味不鲜，膻味还重；要么就是羊肉不鲜嫩，口感发柴，还发硬。

其实造成这种情况的主要原因，就是大家在炖羊肉的时候，多加了一味料。它就是——大料！

看到这，或许很多朋友会有疑问：“大料不就是去腥去膻的香料吗？为什么炖羊肉的时候加上它，反而不行了呢？”

老话说得好：“猪不椒，羊不料，牛不韭，鱼不蒜。”其中的这个“羊不料”指的就是，炖羊肉时，不能放大料！而这里所说的大料，指的其实是“八角”！

按照常理，我们在炖排骨，或者牛肉的时候，大多都要放入一粒八角。这样不仅可以去除肉本身所带的腥膻味，也可以增加芳香的气味。不管是汤，还是肉，都会变得更加鲜香。

没错，这些都是可以的，但就是炖羊肉的时候不可以！因为羊肉本身就很鲜美，不管是喝羊汤还是吃羊肉，我们要的就是羊肉本身的那种原汁原味。而八角本身有一股很浓郁的芳香气味，并且还带有微甜的味道。所以炖羊肉的时候加入，会破坏羊肉和汤本身的鲜美味道。

同时，炖羊肉时一般讲究的是清炖，像酱油味极鲜一类的调味品是不会放的。而八角中含有大量的黑色素，所以如果在炖羊肉的时候加入，炖出来的羊肉和羊汤肯定会发黑。并且还会出现朋友们口中所说的，羊肉发柴发硬，不鲜嫩的情况。

既然炖羊肉的时候不能通过放大料来达到去腥的目的，那又该如何帮助羊肉去腥提鲜，使炖出来的羊肉更加鲜美好吃呢？