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一直好奇为什么韩国人对泡菜这么执着，其实他们也是“迫于无奈”。因为韩国处于亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受到气候的影响，造成整个朝鲜半岛的冬天极其寒冷，而且周期很长，有时候甚至会出现零下20℃的低温天气。在这种天气下，想要吃到水分多的蔬菜就是个严峻的问题，于是韩国人就想出了用泡菜的方式储存蔬菜，也就慢慢有了现在的韩国泡菜文化，真的是一方水土一方特色啊。

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虽然我不是韩国人，不过我对于韩式泡菜却是情有独钟，喜欢它那种经过乳酸菌发酵后，产生的浓郁酸味，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，所以出去吃饭的时候，如果有泡菜，我都会点一份来试试看。

不过每次都要去外面才能吃到泡菜也是一件麻烦事，所以我曾经也尝试自己在家做泡菜，不过做出来的味道总是差那么点点，对于从来没做泡菜的我来说，真是想了半天也没想明白问题出在哪里。

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后来终于决定去请教对泡菜制作颇有心得大厨，一开始还不愿透露他的秘方，后来我软磨硬泡了好久，用好吃的和他进行了交换，他才松了口，告诉我制作方法。与四川泡菜用卤水浸泡、发酵相比，韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”，而是有点类似于腌制的。*水—清洗—腌制—发酵，整个制作周期需要3-5天左右的时间。

下面一起来跟我看看，好吃的韩国泡菜如何自己在家做吧~

食材：白菜1颗

调料：糖40克、盐30克、辣椒粉50克、味淋60毫升、纯净水60毫升、姜末30克、蒜末30克、韭菜段100克、苹果泥大半个、胡萝卜泥半根

做法：

1、买回来的白菜，先去掉外面一层破损的烂叶或者发黄的老叶，把白菜叶竖着一切四或者像我一样，切成片（如图）。