大家好，我是喜欢烘培的安之，接下来我会详细的解释一下烘培的基础知识，种类，基础材料的认知，平常一般会用到的一些机械、工具等，最后我会副加上一个基础甜面团的配方供大家参考一下，练练手。

1.烘培是干什么的

烘培就是从事烘培工作的。烘培是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。

烘焙师是指运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。

2.西式面点的类别

西式面点主要是来源于欧美国家的点心，它是以面.糖.油脂.鸡蛋.和乳品为主题原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、发酵、装饰、烘烤等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形俱全营养食品。

西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有下述几种。

1.按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

2.按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3.按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工

艺造型类：这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。

4.按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法较普遍地应用于行业及教学中，

（1)蛋糕类 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经－系列加工而制成的松软点心：此类点心在西点中用途广泛。

生日蛋糕

（2)混酥类 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加人适量添加剂）调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的心，如各式排、塔、干点心等、此类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础坯。

（3)清酥类 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。