安琪干酵母

（2）鲜酵母（面种）

冷藏状态的，呈膏体，含水量在60%左右，添加量2%-3%，优点是活性好，耐低温，缺点是保质期在45天，一旦保存不好容易失去活性，

鲜酵母还有一个非常接地气的名字：面种

顾名思义，面种就是面的种子。制作面种可以先用适量的面粉和干酵母和面（需要可以问我拿佩方），然后放置在20度左右的温度中进行发酵，发酵好后（一般是发到1.5倍大小），在任其发酵一段时间，充分让面粉里面的淀粉发酵，然后就可以作为面种了，如果不使用的话需要将其装好密封放到冰箱冷藏待用，最好在一星期内使用，每次发面后只需要留少量的面团作为面种就好了，在往后的日子里，主要和面就有面种了

（3）天然酵母

7.盐

和面必须放盐，盐在面包里最主要的作用并不是为了增加咸味，而是强化面筋，使其更有韧性，还有就是抑制酵母的生长速度。

因为酵母在醒发面团时，会同时分泌出乙醇和二氧化碳。所以当酵母过度活跃时，可能造成以下两个后果：

1. 分泌过量乙醇，使面团太酸

2. 分泌太多二氧化碳，让面包烘烤出炉后下塌。

而适量的微生物*手——盐，就能解决这一过度醒发的问题

当然，盐的比例要控制好。即使你喜欢吃咸口，也一定不要让面团中加入的盐，超出了酵母承受能力。否则就会把酵母扼*在摇篮之中，让面团根本发不起来了

4西式‬面点‬一般‬用到‬的机械‬、工具‬

机械‬

（1）厨师机

厨师机

第一个头是用来搅拌酥类饼干与其他半湿类产品

第二个是用来打面的，搅拌面团的

第三个是用来打蛋糕底的，就不详细说了

（2）烤箱

小型家用烤箱

买这类烤箱的话最好买那种上下火分开的，面火与底火分开调整的那种（不懂可以私信问我）

（3）精准到克的电子称

电子秤

这是随便买，准就行

工具‬

1.擀面杖