郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，中国地理标志产品，在中国的烹饪王国里，它有着浓墨重彩的一笔。

豆瓣酱很多地方都产出，但四川郫县生产的豆瓣酱却极为出彩，几乎成了豆瓣酱的代名词。香味醇厚鲜红油润的郫县豆瓣酱，即便炒菜时随便用上一些，也能让原本寡淡的食物变得红亮诱人，麻辣解馋，自带“川味”，增添了几分下饭菜的气息，这样的调味料又怎么能不受人欢迎？但你真的会挑选优质的郫县豆瓣酱吗？

在成都郫县，豆瓣酱的加工厂大大小小少说也得上百家，生产出来的豆瓣酱品质也参差不齐，就需要大家在挑选豆瓣酱时擦亮眼睛了，避免买到质量差的豆瓣酱，做菜的时候把食材浪费了。

豆瓣酱的颜色外观是我们最先会看到的部分，有的是“浅红色”，有的则是“深红色”，单凭色泽的不同是否能判断出一瓶郫县豆瓣酱的好坏呢？买郫县豆瓣酱还有什么需要注意的地方呢？这些小知识分享给大家。

正宗的郫县豆瓣酱是选用四川的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辅以面粉、黄豆等发酵而成。

制作豆瓣酱时先将二荆条辣椒进行暴晒，蚕豆要通过浸泡、碾压、去皮，之后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵，最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年，或者一年以上，从而得到不同等级的豆瓣酱。

1、特级豆瓣：这种豆瓣酱通常发酵时间在3年以上，由于发酵时间比较长，颜色很深，基本呈暗淡的褐红色，油润且有光泽，闻起来有浓郁的酱脂香，味道醇厚辣而香，豆瓣香脆，回味悠长，而且特级豆瓣酱含水量很低，看起来酱体比较粘稠或者微微发干。